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味精是日本的池田菊苗發明的。一九o八年的一天，東京帝國大學池田菊苗教授正在進餐，突然一怔問妻子：“今天的湯，為什么這樣鮮美？”其實湯里不過是些海帶和幾片黃瓜。于是池田教授若有所悟:認定海帶里有奧妙！此后，他對海帶的化學成份做了詳細的分析，終于發現海帶中含有谷氨酸鈉，正是它使菜肴的鮮味大為提高，所以他將這種物質取名為“味精”。他還發明了小麥提取味精，以脫脂大豆為原料制造味精的方法，使原料來源更加豐富，生產更加便利。
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發現并申請專利，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。
醋 人們生活中不可缺少的調味品。傳說在古代的中興國，即今山西省運城縣有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了21日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什么名字呢？黑塔把21日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據說，直到今天，鎮江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還 是21天。 鹽 《世本》記：“黃帝時，諸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成鹽。其色有青、黃、白、黑、紫五樣。”有關夙沙氏，漢宋衷有注，但《世本》散佚，后人引則各異。《路史》引宋衷注為：“夙沙氏，炎帝之諸侯。”《太平御覽》引宋衷注為：“宿沙衛，齊靈公臣。齊濱海，故衛為漁鹽之利。” 宿(夙)沙是傳說中人，但說明中國最早的鹽是用海水煮出來的。“鹽”古作“”，此字本象是在器皿中煮鹵，天生者鹵，煮成者鹽。《說文》：“天生曰，人生曰。”開始煮鹽，當在神農氏(炎帝)與黃帝之間，距今約兩千八百年。 油 《黃帝內傳》：“王母授帝以九華燈檠，注膏油于，以燃燈。”這是一種說法，油是西王母授給黃帝的。另一種說法見《淵鑒類函》：“黃帝得河圖書，晝夜觀之，乃令牧采木實制造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油自此始。”按這種說法，是黃帝從河圖書中得到的啟示，采木實為油，顯然已是榨油。而黃帝時還無書也無榨油技術，故此說不可信，乃后人偽托。為見《事物紺珠》，則為神農做油，按此說法，油則又始于炎帝。 其實，初有文字時，并無“油”字，早時稱油為“膏”或“脂”。按《釋名》曰：“戴角曰脂，無角曰膏。”早時的油都是從動物身上提取出來。最早的稱謂，有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏。《大戴禮記·易本命》曰：“戴角者無上齒，謂牛無上齒，觸而不噬也。無角者膏而無前齒，謂豕屬也。無前齒者，齒盛于后，不用前。有羽者脂而無后齒，羽當為角，謂羊屬也，齒盛于前不任后。”《考工記》鄭注：“脂者，牛羊屬；膏者，豕屬。”古人之稱謂，分別得非常清楚。同是葷油，牛油羊油必稱脂，豬油必稱膏；同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“”。而獸脂聚，又曰“”。 《周禮·天官·庖人》：“凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行，膳膏臊；秋行犢，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。”庖人是掌天子膳羞時供應肉食的官。禽獻，禽在這里指鳥獸的總名，也就是獻給天子煎和的四時鳥獸。古人殺牲謂之用，煎和謂之膳，所以這里指的是熟食。羔、豚：小羊小豬。：，干雉；，干魚。犢：犢，牛犢；，麋鹿。鮮：魚、鱉蟹之屬。羽：雁、鵝。煎和這些東西所用膏油，一物配一物，也是有規定的。按東漢鄭眾注：“膏香，牛脂也；膏臊，豕膏也。”按東漢杜子春注，則“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也”。 《禮記·內則》記，當時烹飪，“脂用蔥，膏用韭”。陳注：“肥凝者為脂，釋者為膏。”脂指凝固的油，膏指融化的油。 早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術》的記載，乃“豬肪取脂”。也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。 味精 日本人發明。池田教授在東京大學的化學實驗室里，仔細地研究起海帶的化學成分來。半年以后，他從海帶里提取出一種叫谷氨酸鈉的物質。奧秘終于揭開，正是谷氨酸鈉大大提高了菜肴的鮮味。于是，池田把它定名為“味之素”，并獲得專利。 20世紀初，中國到處可見味之素的廣告。有一個叫吳蘊初的工程師對這種能產生鮮味的粉末很感興趣，便買了一瓶回去研究。他化驗出粉末的主要成份是谷氨酸鈉，于是就想造出中國的味之素來。經過一年的時間，終于提煉出10克白粉似的結晶來，一嘗味道，與日本的味之素無異。吳蘊初想：“最香的香水叫香精，最甜的味道稱糖精，那么，最鮮的東西，不妨取名為‘味精’”。
味之素本身就是一個主打氨基酸的高級貨，綠色款是低鈉（少鹽50%），源于日本的瀨戶內海，是純凈海域的海水鹽，含有很多天然的礦物質，比市面上普通的鹽分減少一半，給寶寶做輔食再合適不過了，本身小孩子不宜食用太多的鹽。
味精，也稱味之素（商品名稱），學名谷氨酸鈉。其發展大致有三個階段：
第一階段：1866年德國人H·Ritthasen博士從面筋中分離到氨基酸，他們稱谷氨酸，根據原料定名為麩酸或谷氨酸（因為面筋是從小麥里提取出來的）。1908年日本東京大學池田菊苗試驗，從海帶中分離到L—谷氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L—谷氨酸是同樣的物質，而且都是有鮮味的。
第二階段：以面筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精，在1965年以前是用這種方法生產的。這個方法消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需耐酸設備。
第三階段：隨著科學的進步及生物技術的發展，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以后我國味精廠都采用以糧食為原料（玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉）通過微生物發酵、提取、精制而得到符合國家標準的谷氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，用了它以后使菜肴更加鮮美可口。
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