麥芽糖的歷史？中國早在3000年前就了解用麥芽來制造麥芽糖了。遠在西周至春秋時代,人們就開始做蜜餞了。戰國時代,我國人民已用飴糖來調制食餅了。北魏賈思勰在《齊民要術》中詳細記載了制作麥芽糖的方法,其工序從發芽、浸米、蒸米、糖化、過濾、煮飴、攪拌到加工,已與現代的制飴過程大致相同。那么，麥芽糖的歷史？一起來了解一下吧。
糖在人們日常生活中占有很重要的位據置,我國的制糖歷史悠久,它是我國勞動人民早長期積累經驗的結果。我國最早的糖,除蜜糖外,主要是麥芽糖。麥芽糖在古代又名“餳”、“飴”等。一般說來,植物種子在發芽時產生的淀粉酶可以把淀粉水解成麥芽糖。中國早在3000年前就了解用麥芽來制造麥芽糖了。遠在西周至春秋時代,人們就開始做蜜餞了。戰國時代,我國人民已用飴糖來調制食餅了。
北魏賈思勰在《齊民要術》中詳細記載了制作麥芽糖的方法,其工序從發芽、浸米、蒸米、糖化、過濾、煮飴、攪拌到加工,已與現代的制飴過程大致相同。到明代時期,人們巧妙地用各種方法把麥芽糖做成美味食品,多得難以一一列舉,并且出現了更為詳細的制飴記載。我國用甘蔗制糖的歷史也很久。甘蔗產于南方,從戰國至漢末,已種甘蔗,并喝其漿汁。漢朝,人們已經能用蔗漿熬制的糖膏塑成各種動物的形狀,雖產品仍較低級,但較之戰國時代人們食用蔗漿,已是一個很大的進步。不過,這還不是白砂糖。從東漢到唐初我國的蔗糖質量并不好,于是,唐太宗派人赴印度摩揭陀國學習制糖技術,引進新的制糖法,從此,我國的蔗糖生產才進入一個新階段。
據《唐會要》記載,白糖生產是從唐朝開始的。明代宋應星的《天工開物》中有手工制糖的詳細記載,這種手工制糖的方法,一直沿用到新中國建立前。
麥芽糖。
膠牙餳又叫花餳,今稱飴糖,是用糯米和小麥為原料制作的半固態麥芽糖。成品顏色焦黃、氣味芳香、黏性較強,是宋朝小孩守歲時必備的消夜零食,也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。
麥芽糖是用米、大麥、玉米等糧食經發酵制成的糖類食品，烹飪菜肴時適量加入，會增加菜肴品種的色澤和香味；麥芽糖味甘性溫，還有一定的食療作用，適量食用麥芽糖，可以起到潤肺止咳、健脾養胃、潤腸通便、抗菌排毒等作用。
古人的年夜飯有一種膠牙餳是麥芽糖。
膠牙餳（又名：麥芽糖，飴糖），是指用麥芽制成的糖，食之黏齒。舊俗常用作送灶時的供品。漢族歲時食品。流行于全國各地。“餳”即古“糖”字。是用麥芽或谷芽混同其他米類原料熬制而成的粘性軟糖。起源甚早。
《荊楚歲時記》有元旦“進屠蘇酒、膠牙餳”的記載。到了宋代，作為除夕祭祀祖先的禮品。除夕夜，“祀先之禮，則或昏或曉，各有不同，如飲屠蘇、百事吉、膠牙餳、燒術、賣懵等事，率多東都之遺風焉”。則作為春節供品，深受老人和孩子的喜愛，故已逐漸推廣為日常食品。
麥芽糖：
麥芽糖是一種中國傳統懷舊小食，又名飴糖，俗稱麥芽糖膏，其屬于閩臺美食之一，呈黃褐色，有光澤，清澈透明，入口甘醇甜蜜，有特有的清香，無異味，無雜質，具有健胃開脾、潤肺止咳、滋養強壯功效，過年時常見的傳統技藝吹糖人一般用麥芽糖吹。
麥芽糖由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，可以用于制作酒、醋、糖果、醬色、糕餅、蜜果等。麥芽糖是最早的人工糖，歷史可追溯到3000年以前，植物種子發芽時一般會產生出糖化酵素，從而把淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖不太容易結晶，但很容易制成膠狀物質，它是古人最早制作出的甜味劑。
麥芽糖是寧夏川區回族群眾喜食的一種傳統風味糖果食品。每逢秋收完后，回族群眾便曬好大麥，整理好家具，開始碾米，做糖。這種習慣已有200年的歷史。寧夏川區是寧夏大麥的主要產區，為回族群眾做糖果提供了有利的條件。他們做的糖果除了自己食用外，還拿到街上出售。到了民國年間，寧夏已有幾十家制作麥芽糖的作坊，其中尤以平羅縣惠北鄉回族群眾毛義山、毛義川的最有名氣，為“毛家糖坊”。
制法：
（1）大米子碾好，曬幾小時后與凈大麥同放大鍋內煮熟，直至水干。然后加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而凈的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右后，缸內發出“卜咚卜咚”聲響后，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
（3）將豆面（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在一起，呈大面團狀。切成小塊，搟成薄張，然后用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。
特點：這種農家糖吃起來干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止泄寬胸。
1、糖的發展歷史可追溯到三千年前，中國古書上出現“飴”字是在漢代，“飴”是古人口中的一種糖。飴、餳在古代，主要指的是麥芽糖的制成品。相對而言，“餳”指稍硬一點的“飴”。植物種子發芽時一般會產生出糖化酵素，從而把淀粉水解成麥芽糖。麥芽糖不太容易結晶，但很容易制成膠裝物質。
2、它是古人最早制作出的甜味劑。這種糖現在在國內各地都還比較常見。很多地方還保存著在“小年”，也就是臘月二十三用麥芽糖祭灶的習俗，冀望灶王爺“上天言好事，下界保平安”，用麥芽糖是為了讓灶王爺的嘴巴甜一點。著名學者季羨林先生曾經寫了一部70萬字的《糖史》，對于糖的來龍去脈以及在我國發展傳播的源流都給予了很深入的探討。
以上就是麥芽糖的歷史的全部內容，成品顏色焦黃、氣味芳香、黏性較強,是宋朝小孩守歲時必備的消夜零食,也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。麥芽糖是用米、大麥、玉米等糧食經發酵制成的糖類食品，烹飪菜肴時適量加入，會增加菜肴品種的色澤和香味；麥芽糖味甘性溫，還有一定的食療作用，適量食用麥芽糖，可以起到潤肺止咳、健脾養胃、潤腸通便、。
