揚州炒飯的歷史？揚州炒飯是中國江蘇揚州地區的傳統名菜之一。其歷史悠久，已有數百年的歷史。據說揚州炒飯的起源可以追溯到明朝時期，當時揚州是全國最大的“海關貿易市”，匯聚了大量的商賈、文人和武士。為了滿足他們的需求，當時的揚州酒樓出現了一種用米飯、雞蛋、熏肉等材料炒制而成的菜品，即是現在的揚州炒飯。那么，揚州炒飯的歷史？一起來了解一下吧。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳于當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的"選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味"的特色，終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。
歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
2015年10月23日，揚州4192公斤“最大份炒飯”刷新吉尼斯世界紀錄，但隨即曝出炒飯被當做廚余垃圾送去喂豬。10月26日，認證為吉尼斯世界紀錄的官方微博宣布，因存在浪費情況，這個挑戰無效。
揚州炒飯實則分為兩種，一為粵式，一為揚州式，所用食材都不同。幾乎可以肯定粵式發源于廣東，揚州式則發源于揚州。關鍵在于這個名詞最先為哪里使用。
我把我目前讀到的整理一下。顯然起源就是這兩說，廣東說和揚州說。
中文維基的廣州說是清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館所創。但沒有來源，查了一下是梁濤的《香江舊語》所記。我沒這本書，誰有幫忙看下。但如果沒有史料支持，沒有任何可信度。
英文維基的則是引用了陳夢因的《粵菜溯源錄》。這書我剛好有，但因為成書很晚，陳夢因也說是讀到香港某刊物，依記憶所記。故事就是伊秉綬在梅州任知府時請了一位客家鄧姓廚師，后伊秉綬到揚州任知府帶上了他，在揚州所制炒飯有名故而叫揚州炒飯。
唐魯孫的書講的類似，只有廚師姓麥不同，估計是讀到同一刊物。
我在網上查了較早提到伊秉綬的是香港書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：
“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。
我沒有此書，不知是否原書所記如此。
揚州炒飯 香港旅游局主辦的「美食最大賞」，是本地食界的最高榮譽，今年決賽在上周舉行，選出全城最美味的三家炒飯：怡東軒的「南瓜海鮮焗炒飯」、龍苑的「南丫島蝦醬蝦仁炒飯」，以及太湖海鮮城的「姜米活魚炒飯」。炒飯是最簡單的家常食物，本來是剩菜冷飯循環再用（recycling）的廚房基本功，后來卻衍生出多樣的花式口味，由粗簡趨於精致，另開美食格局，還鬧出專利權的風波。 [編輯本段]起源揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，后經過歷代烹飪高手的逐步創新，揉進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終于發展成為具淮揚風味有名的主食之一。 揚州炒飯的名氣遍及世界很多國家，據國外來的朋友講，許多外國人都喜歡吃揚州炒飯，卻不知道揚州是怎么一回事，在他們的頭腦中揚州并不是地名，而誤認為是這種炒飯的做法。
揚州炒飯的品種豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等譽搭。
所謂“金裹銀”就是在飯粒的外層裹上一層金黃色的雞蛋，其作法是：先將米飯放入鍋中翻炒，然后將打散的雞蛋液均勻地包裹住米飯。經過這樣炒制的米飯，其飯粒的外層是金黃色的，里面則是白色的。
據說揚州炒飯發端于揚州市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創始人。據其后人李秀林描述：蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上干飯。那時做干飯和現在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家里來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹干水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚州炒飯”6720便是由他發明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也kosw所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為“揚州炒飯”。
揚州炒飯
關于蛋炒飯最早的歷史記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝巡游揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳于粵港悉尺一帶的“伊府面”及“揚州炒飯”，便是由他發明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。
香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為“揚州炒飯”。伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹友吵了揚州炒飯的制作方法。這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。
以上就是揚州炒飯的歷史的全部內容，揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳于當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的"選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味"的特色。
