目錄冰淇淋的發(fā)展歷史 冰淇淋的歷史起源 雪糕的起源的歷史記載 冰淇淋的主要原料 冰淇淋的歷史文化
在元朝的時(shí)候,一位精明的食品店商人突發(fā)奇想,嘗祥襲試著在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍物戚珠粉,結(jié)果,制成了世界上最早的冰淇謹(jǐn)螞兄淋。
發(fā)展歷史
唐朝末期，人們開(kāi)始在夏天制冰。做成世界上最古老的冰激凌，給皇家汪叢使用。 香蕉船冰激凌
宋代，商人們開(kāi)始在冷食里加上水果或果汁。
元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。
13世紀(jì)，馬可·波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，
至此，冰淇淋的種類(lèi)越來(lái)越多，成為大家所喜歡的一種食品。
東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。
1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JAKOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠，最早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏鬧帆機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。另一方面，蛋卷冰淇淋在美國(guó)1904年圣路易斯世界博覽會(huì)上首次亮相。
制作歷史
1295年，曾在中國(guó)元朝訪問(wèn)的馬可波羅回到意大利，從中國(guó)把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利威尼斯。馬可波羅把他游歷中國(guó)后寫(xiě)的困彎?rùn)选稏|方見(jiàn)聞錄》中記載的他在大都最?lèi)?ài)吃的凍奶的配方，帶回意大利威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。
1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的‘Kafe Plokope’，意大利人Kotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷(xiāo)售。
1774年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開(kāi)始制作被稱(chēng)為奶油冰的早期形態(tài)的冰淇凌。
1846年，有個(gè)叫南希·約翰遜的人，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機(jī)。制作時(shí)先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，過(guò)一會(huì)兒就制成了冰淇淋。從此，人們?cè)诩依锞涂芍谱鞅苛芰恕?
1851年，牛奶商人JAKOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化，他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠，最早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。
借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
1904年，在美國(guó)圣·路易斯世界博覽會(huì)期間，又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，折成錐形，里面放入冰淇淋，供參加博覽會(huì)的人品嘗。不久，這種蛋卷冰淇淋便風(fēng)靡了世界。
在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動(dòng)的冰淇淋，它就在那里，永遠(yuǎn)充滿誘惑，永遠(yuǎn)不可替代。
制造冰淇淋的方法直到13世紀(jì)才被意大利的旅行家馬可．波羅帶到意大利。后來(lái)意大利有一個(gè)叫夏爾信的人，在馬可．波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等，被稱(chēng)為“夏爾信”飲料。
1553年，法國(guó)后來(lái)的國(guó)王亨利二世結(jié)婚的時(shí)候，從意大利請(qǐng)來(lái)了一個(gè)會(huì)做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國(guó)人大開(kāi)眼界。后來(lái)，一個(gè)有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國(guó)。1560年，法國(guó)卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。
冰淇淋很有可能是由風(fēng)味水冰發(fā)展而來(lái)的.公元前四世紀(jì)，亞歷山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒.公元62年羅馬皇帝內(nèi)羅(NELO)派他的奴隸到山上采集冰和雪用來(lái)合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠(yuǎn)東旅行的眾多發(fā)現(xiàn)中，就有其中包括牛奶的冰凍甜點(diǎn)的配方.
盡管這些早期的調(diào)制品很象冰類(lèi)，霜類(lèi)和露類(lèi)，但他們對(duì)冰淇淋的產(chǎn)生有著很深的影響.在十六世紀(jì)的歐洲第一次出現(xiàn)冰淇淋這個(gè)事實(shí)已為廣大公眾所接受.然而，沒(méi)有一個(gè)人是被證實(shí)發(fā)現(xiàn)了這一美味.
第一次有冰淇淋記載是出現(xiàn)在1769年的英格蘭.在十九世紀(jì)中期，在巴爾蒂莫的一個(gè)牛奶經(jīng)銷(xiāo)商杰科波·法瑟(Jakobfussell)決定通過(guò)制作冰淇淋來(lái)處理他過(guò)量的奶油.不久他發(fā)現(xiàn)他的冰淇淋生意遠(yuǎn)比他的牛奶生意的利潤(rùn)好的多，于是他把他的全部設(shè)備都用來(lái)制作冰淇淋并開(kāi)設(shè)了其它幾個(gè)冰淇淋廠.在今天，他被認(rèn)為是美國(guó)批發(fā)冰淇淋之父。
國(guó)外發(fā)展史
冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起。最早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國(guó)人費(fèi)爾肯。十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺(tái)以乙醚為制冷劑的壓縮機(jī)。隨著早期英國(guó)殖民者進(jìn)入美國(guó)，也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入。1851年美國(guó)始建冰淇淋廠。1860～1872年間，法國(guó)人卡萊、美國(guó)人波萊和德國(guó)人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機(jī)，從此冷凍儲(chǔ)藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變化。不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機(jī)，這對(duì)生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用。1890年美國(guó)人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶，對(duì)檢測(cè)牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動(dòng)作用。1909～1912年法國(guó)人戈林制造出第一臺(tái)高壓均質(zhì)泵，對(duì)改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用。1917年英國(guó)瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測(cè)定冰淇淋膨脹率的技術(shù)，對(duì)膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用。到1920年冰淇淋的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被普遍公認(rèn)，從那時(shí)起冰淇淋已經(jīng)開(kāi)始非常受大眾歡迎。1921年日本開(kāi)始生產(chǎn)美國(guó)式冰淇淋，1926年美國(guó)食品研究所對(duì)混和料的殺菌方法作了進(jìn)一步的研究，又由于冷藏的改進(jìn)、運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷(xiāo)銷(xiāo)售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，已使消費(fèi)者隨處可買(mǎi)冰淇淋，冷飲在世界各地到處開(kāi)花。
目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。世界上專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠家有美國(guó)APV公司成員GLACER公司和KREPAK0公司、瑞典ALFA-LAVAL集團(tuán)的HOYER公司、意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國(guó)是美國(guó)，年產(chǎn)量達(dá)800多萬(wàn)噸，人均40多公斤。中國(guó)近二年來(lái)冷飲產(chǎn)量在120萬(wàn)噸上下徘徊，人均0.9公斤左右，離發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn)，有發(fā)展前景。
國(guó)內(nèi)發(fā)展史
中國(guó)冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個(gè)階段
第一階段（1927-1950年）
1927年美商海寧生在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行，并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰，這是中國(guó)最早的冷飲廠家。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形，日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長(zhǎng)形，棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽(tīng)裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。
1948年，該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠),后又與英商怡和蛋廠合資開(kāi)設(shè)海和有限公司，繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品，注冊(cè)商標(biāo)為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸，冰淇淋2噸以上。這是解放前中國(guó)最大的冷飲廠，產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。
第二階段（1951-1980年）
全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè)，在全國(guó)開(kāi)展技術(shù)交流，冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸左右，可稱(chēng)為生產(chǎn)發(fā)展，技術(shù)交流階段
第三階段（1981-1990年）
許多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，增加花色品種，年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬(wàn)噸，此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍，可稱(chēng)為廣泛交流，推陳出新階段。
第四階段（1991-現(xiàn)在）
外商紛紛來(lái)華投資、合資，聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立，私營(yíng)企業(yè)涉足，年產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)噸，品種三千多種，此階段可稱(chēng)為飛速發(fā)展階段。
目前國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)三分天下：三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng)，固有企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷(xiāo)量最集中的三大地區(qū)，占全國(guó)銷(xiāo)量的25%。
美國(guó)人創(chuàng)造，主要是在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷(xiāo)售，因此從外形就能看出比較堅(jiān)硬，內(nèi)部冰的顆粒較粗。包括哈根達(dá)斯在內(nèi)的超市銷(xiāo)售的冰激凌多屬該種類(lèi)。
軟式冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）：意大利人的發(fā)明，并在16世紀(jì)由西西里島的一位教士改良，完善了它的制作技術(shù)。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認(rèn)為是意大利最好的冰激凌。到過(guò)意大利的人們，品嘗到意大利冰激凌文化，無(wú)不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。由于現(xiàn)場(chǎng)一般在現(xiàn)場(chǎng)陵慧制作，看來(lái)就比較軟，冰的顆粒也較細(xì)，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高檔冰激凌的主要代表頃汪閉。而Gelato因?yàn)槠浣】怠⒌涂防铮找媸艿饺藗兊娜噶亚嗖A。
關(guān)于冰淇淋的起源有多種說(shuō)法。
★就西方來(lái)說(shuō)，傳說(shuō)公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái)，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。在各種說(shuō)法中，最具說(shuō)服力的還是始于中國(guó)。1292年，在馬可波羅游歷中國(guó)后寫(xiě)的《東方見(jiàn)聞錄》中態(tài)行，記載他將在北京最?lèi)?ài)吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可?波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。
★在中國(guó)很久以前就開(kāi)始食用的凍奶(Frozen Milk)經(jīng)馬可波羅介紹到西方，但它象今天這樣風(fēng)靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的‘Cafe Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷(xiāo)售。
但這時(shí)的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開(kāi)始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產(chǎn)品，是從1774年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開(kāi)始的。
這時(shí)被稱(chēng)為奶油冰，后來(lái)隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料，才開(kāi)始稱(chēng)其為冰淇淋。接著，冰淇淋經(jīng)法國(guó)傳入英國(guó)、美國(guó)，逐漸被人們所認(rèn)知。
★1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。
他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠，最早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易帆舉嘩萬(wàn)物博覽會(huì)上首次亮相。
冰淇淋的歷史：
1．唐朝末期，人們開(kāi)始在夏天制冰。
2．宋代，商人們開(kāi)始在冷食里加上水果或果汁。
3．元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。
4．13世紀(jì)，馬可?波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，意大利人再把它傳到法國(guó)。法國(guó)人發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。
5．至此，冰淇淋的種類(lèi)越來(lái)越多，成為大家所喜歡的一種食品。
在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動(dòng)的冰淇淋，它就在那里，永遠(yuǎn)充滿誘惑，永遠(yuǎn)不可替代。
冰淇淋的歷史：
最早冰制冷飲起源于中國(guó)，那時(shí)帝王們?yōu)榱讼睿屌`們把冬天的冰取來(lái)，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來(lái)享用。大約到了唐朝末期，人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采出大量硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，可使水降溫到岜??喲巳嗣強(qiáng)梢栽諳奶熘票?恕R院籩鸞コ魷至俗雎蚵艫娜耍??前煙羌擁獎(jiǎng)?鏤??絲汀5攪慫未??諧∩俠涫車(chē)幕ㄑ?投嗥鵠戳耍?倘嗣腔乖誒銼嘸由纖??蜆??T??納倘松踔獵詒?屑由瞎??團(tuán)D蹋?夂拖執(zhí)?謀?苛芤答游咽鞘?窒嗨屏恕?
制造冰淇淋的方法直到13世紀(jì)才被意大利的旅行家馬可．波羅帶到意大利。后來(lái)意大利有一個(gè)叫夏爾信的人，在馬可．波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等，被稱(chēng)為“夏爾信”飲料。
1553年，法國(guó)后來(lái)的國(guó)王亨利二世結(jié)婚的時(shí)候，從意大利請(qǐng)來(lái)了一個(gè)會(huì)做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國(guó)人大開(kāi)眼界。后來(lái)，一個(gè)有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國(guó)。1560年，法國(guó)卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。
冰淇淋很有可能是由風(fēng)味水冰發(fā)展而來(lái)的.公元前四世紀(jì),亞歷山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒.公元62年羅馬皇帝內(nèi)羅(NERO)派他的奴隸到山上采集冰和雪用來(lái)合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠(yuǎn)東旅行的眾多發(fā)現(xiàn)中,就有其中包括牛奶的冰凍甜點(diǎn)的配方.
盡管這些早期的調(diào)制品很象冰類(lèi),霜類(lèi)和露類(lèi),但他們對(duì)冰淇淋的產(chǎn)生有著很深的影響.在十六世紀(jì)的歐洲第一次出現(xiàn)冰淇淋這個(gè)事實(shí)已為廣大公眾所接受.然而,沒(méi)有一個(gè)人是被證實(shí)發(fā)現(xiàn)了這一美味.
第一次有冰淇淋記載是出現(xiàn)在1769年的英格蘭.在十九世紀(jì)中期,在巴爾蒂莫的一個(gè)牛奶經(jīng)銷(xiāo)商杰科波.法瑟(Jacobfussell)決定通過(guò)制作冰淇淋來(lái)處理他過(guò)量的奶油.不久他發(fā)現(xiàn)他的冰淇淋生意遠(yuǎn)比他的牛奶生意的利潤(rùn)好的多,于是他把他的全部設(shè)備都用來(lái)制作冰淇淋并開(kāi)設(shè)了其它幾個(gè)冰淇淋廠.在今天,他被認(rèn)為是美國(guó)批發(fā)冰淇淋之父.
1、國(guó)外情況
冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起,最早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國(guó)人費(fèi)爾肯,十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺(tái)以乙醚為制冷劑的壓縮機(jī)隨著早期英國(guó)殖民者進(jìn)入美國(guó),也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入,1851年美國(guó)始建冰淇淋廠;1860-1872年間,法國(guó)人卡菜、美國(guó)人波菜和德國(guó)人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機(jī),從此冷凍儲(chǔ)藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變毫不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機(jī),這對(duì)生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用1890年美國(guó)人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶,對(duì)檢測(cè)牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動(dòng)作用,1909-1912年,法國(guó)人戈林制造出第一臺(tái)高壓均質(zhì)泵,對(duì)改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用;1917年英國(guó)瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測(cè)定冰淇淋膨脹率的技術(shù),對(duì)膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用到1920年冰淇淋的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被普遍公認(rèn),從那時(shí)起冰淇淋已經(jīng)開(kāi)始非常受大眾歡迎;1921年日本開(kāi)始生產(chǎn)美國(guó)式冰淇淋;1926年美國(guó)食品研究所對(duì)混和料的殺菌方法作了進(jìn)一步的研究,又由于冷藏的改進(jìn)、運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷(xiāo)銷(xiāo)售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn),已使消費(fèi)者隨處可買(mǎi)冰淇淋,冷飲在世界各地到處開(kāi)花。
目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制,實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。世界上專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠家有美國(guó)APV公司成員GLACER公司和CREPAC0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團(tuán)的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國(guó)是美國(guó),年產(chǎn)量達(dá)800多萬(wàn)噸,人均40多公斤。我國(guó)近二年來(lái)冷飲產(chǎn)量在120萬(wàn)噸上下徘徊,人均0.9公斤左右,離發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn),有發(fā)展前景。
2、國(guó)內(nèi)情況
我國(guó)冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個(gè)階段:
第一階段(1927-1950年)
1927年美商海寧生在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國(guó)最旱的冷飲廠家。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長(zhǎng)形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽(tīng)裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。
1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠),后又與英商怡和蛋廠合資開(kāi)設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊(cè)商標(biāo)為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國(guó)最大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。
第二階段(1951-1980年)
全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè),在全國(guó)開(kāi)展技術(shù)交流,冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸左右,可稱(chēng)為生產(chǎn)發(fā)展,技術(shù)交流階段
第三階段(1981-1990年)
許多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備,增加花色品種,年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬(wàn)噸,此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍,可稱(chēng)為廣泛交流,推陳出新階段。
第四階段(1991-現(xiàn)在)
外商紛紛來(lái)華投資、合資,聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立,私營(yíng)企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)噸,品種三千多種,此階段可稱(chēng)為飛速發(fā)展階段。
目前國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)三分天下:三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng),固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷(xiāo)量最集中的三大地區(qū),占全國(guó)銷(xiāo)量的25%。
雪糕的歷史是：
早在1000多年前，封建王侯為了消暑，讓人在冬天把冰取來(lái)，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來(lái)享用。唐朝末期，人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采出大量硝石，并且在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)硝石溶于涼水的時(shí)候會(huì)吸收大量的熱，甚至可以讓水結(jié)冰。
從此人們不用儲(chǔ)藏冰塊就可以在夏天制冰了。此時(shí)有了專(zhuān)門(mén)在夏天賣(mài)冰的商人，他們把糖輪態(tài)拆加到冰里吸引顧客。到了宋代市場(chǎng)上冷凍食品的花樣多起來(lái)了。商人還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這種冷凍食品被認(rèn)為是原始的冰淇淋。
1848年，科學(xué)家發(fā)明了手搖式攪凍機(jī)，使得人們可在家中自制冰淇淋。當(dāng)時(shí)人們將冰淇淋的混合原料加到較小的不銹鋼容器中，然后將其放人一個(gè)木桶中。
將冰倒人木桶，讓冰塊均勻地在不銹鋼容器四周分布，然后過(guò)兩分鐘，臘棗轉(zhuǎn)動(dòng)手搖冷凍器，讓冰淇淋原料徹底冷卻，然后在冰中加鹽，讓冰淇淋凍結(jié)。
煉乳和固體乳的開(kāi)發(fā)，加上均質(zhì)機(jī)、巴斯德殺菌和攪凍機(jī)的發(fā)明刺激了早期冰淇淋工業(yè)的發(fā)展。在冰淇淋工閉御業(yè)的發(fā)展中，最重大的進(jìn)步為1925年連續(xù)攪凍機(jī)的發(fā)明。
雪糕的分類(lèi)：
奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤(rùn)滑舒爽，但也同時(shí)帶有奶油的高熱量等危害
酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機(jī)制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現(xiàn)已在歐美國(guó)家非常流行，并已經(jīng)開(kāi)始在中國(guó)國(guó)內(nèi)受到歡迎。
果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結(jié)合而成的軟式冰淇淋。
圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋（部分圣代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。
