目錄大芋頭和小芋頭哪個(gè)好 做芋泥要小芋頭還是大芋頭 大芋頭和小芋頭的營養(yǎng) 小芋頭條 大芋頭和小芋頭哪種好
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產(chǎn)于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分布在珠江、長(zhǎng)江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)和藥用價(jià)值高，是老少皆宜的營養(yǎng)品；而且芋頭的陵塌淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達(dá)98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質(zhì)、提取生物堿等。
1. 多頭芋：母芋分蘗群生，子芋甚少，臺(tái)灣山地栽培的狗蹄芋；廣西宜山的狗爪芋皆屬此類。特征：植株矮，一株生多數(shù)葉叢，其下生多數(shù)母芋，結(jié)合成一塊；粉質(zhì)，味如栗子。
2. 大魁芋：母芋單一或少數(shù)，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘗力強(qiáng)，子芋少，但母芋甚發(fā)達(dá)，粉質(zhì)，味美李搭，產(chǎn)量高。如臺(tái)灣、福建、廣東等熱帶地區(qū)常見的檳榔心、竹節(jié)芋、紅檳榔心、檳榔芋、面芋、紅芋尺擾圓、黃芋、糯米芋、火芋等。
芋頭
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產(chǎn)于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分布在珠江、長(zhǎng)江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)和藥用價(jià)值高，是老少皆宜的營養(yǎng)品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達(dá)98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質(zhì)、提取生物堿等。
原產(chǎn)我國和印度、馬來半島等地?zé)釒У胤健Ｎ覈媳遍L(zhǎng)期以來進(jìn)行栽培。埃及、菲律賓、印度尼西亞爪哇等熱帶地區(qū)也盛行栽種，視為主要食料。由于芋最喜高溫濕潤，栽培習(xí)慣愈向南也就愈盛。
芋頭的功效與作用
1、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
2、芋頭豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在空尺賀癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
芋頭的營養(yǎng)價(jià)值
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿困源性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素斗派、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
這些所謂的野生芋頭都是人為丟棄才自然生長(zhǎng)的，比如說農(nóng)村人在采收芋頭的時(shí)候，通常會(huì)把一些小的芋仔或者一些不太好的芋頭丟掉，這些被丟掉的小芋頭會(huì)被雨水流落在小溪里面，
那些青梗大棵的我們這叫天河困顫粗芋（海芋），無論莖葉，地下塊莖都有毒，中醫(yī)上會(huì)用消腫，拔腐肉，或鐵釘刺傷涂抹，也會(huì)用毒蛇咬傷中麻痹鎮(zhèn)痛。那紅梗野芋，在藥用上就沒人用了，在沒身體傷害的情況下，還是不吃為好洞團(tuán)。九十年代初，這種野竽都會(huì)摘回家剁成豬草煮熟放點(diǎn)米糠去喂豬，連竽桿一起汪鎮(zhèn)剁成豬草，現(xiàn)在卻基本沒有這種喂法了，
水芋。也叫水芋頭，這種芋頭外形和老虎芋有點(diǎn)相似，不同的是莖葉和根部略有區(qū)別，全株無毒，可以食用，我們常把它移栽在菜地邊、水溝邊等，一家人種上一兩棵就足夠吃了據(jù)食用過的人說口感很好，甜，軟，糯。為什么會(huì)造成“水腫”，只有那些具備醫(yī)學(xué)知識(shí)，營養(yǎng)學(xué)者們才知道。野芋頭更不敢輕易嘗試
野外的東西，雖然是比較天然的，但是有些東西是有毒的，如果你不能確定它是否有毒，那最好不要輕易去采摘，更不能輕易去食用。那溪流，水質(zhì)是否干凈？是否真的無污染，我們不得而知。
我們?cè)谫徺I芋頭的時(shí)候，一定要購買人工種植的，因?yàn)檫@些芋頭，一是沒有安全隱患問題，二是在價(jià)格上面比較便宜，至于怎么烹飪比較好吃，就要根據(jù)芋頭的特性來了有些野生芋頭其實(shí)不能算是芋頭，只是樣子有點(diǎn)像而已，不能食用，有大毒，千萬別讓外行和小孩采來食用，但能做藥。如果誤服了少量的野芋頭會(huì)造成皮膚、口腔黏膜損傷，可以吃一些蛋清、面糊、牛奶以及喝大量的姜糖水
芋艿和芋頭是同一種食物。
芋頭肆禪手的功效：開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎，芋頭的作用：治胃痛、痢疾、慢性腎炎，芋頭的營養(yǎng)價(jià)值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭食用禁忌：有痰、敏性體質(zhì)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食芋頭；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。
1、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
芋頭的功效與作用
2、芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng)；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。
3、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；
4、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多襲皮種成分，所含的裂嫌礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；
5、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
6、芋頭豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
芋艿跟芋頭沒有區(qū)別，芋艿一般指芋頭。
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)和藥用價(jià)值高，是老少皆宜的營養(yǎng)品。
主要價(jià)值
塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫療瘡、頸淋巴結(jié)核、燒燙傷、外傷出血，葉可治蕁麻疹、瘡疥。 芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟裂跡的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。喊態(tài)故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
營養(yǎng)成分
芋頭多糖
研究表明，芋頭多糖還具有多種生物活性。通過體外實(shí)驗(yàn)研究得出芋頭多糖對(duì)·OH 具有顯著的清除作用，較高濃度下對(duì)O2-·具有清除作用且能抑制H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)鄭源源胞氧化溶血，具有抗氧化作用。
淀粉
芋頭中淀粉含量豐富，約占9.6%-73.7%，芋頭淀粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等。芋頭中的淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或酶法處理改性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙和紡織工業(yè)領(lǐng)域。
蛋白質(zhì)
科研人員對(duì)紅芽芋的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，采用國標(biāo)方法測(cè)得粗蛋白含量為2.18%，經(jīng)酸水解后得到包括7種人體必需氨基酸在內(nèi)的16種氨基酸。
以上內(nèi)容參考-芋艿
