烹飪工藝美術(shù)？烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪活動中美的規(guī)律性，以及人們對于烹飪飲食審美的學(xué)科，旨在揭示烹飪中美創(chuàng)造的奧秘。1、烹飪工藝美術(shù)中的造型設(shè)計與制作，也就是食品造型藝術(shù)，是在烹飪美學(xué)和烹飪工藝美學(xué)理論的指導(dǎo)下進(jìn)行的藝術(shù)實(shí)踐。烹制菜肴在造型上追求辯證統(tǒng)一，既注重天然色澤也重視裝飾美化，那么，烹飪工藝美術(shù)？一起來了解一下吧。
烹飪工藝美術(shù)是將烹飪原料通過審美的加工，創(chuàng)造出既具備物質(zhì)形態(tài)又蘊(yùn)含精神內(nèi)涵的產(chǎn)品。這種藝術(shù)形式結(jié)合了烹飪原料與美的元素。例如，龍鳳紋樣在烹飪構(gòu)圖中的應(yīng)用，展現(xiàn)了形態(tài)上的虛實(shí)對比和色彩上的統(tǒng)一與差異。回形紋樣則通過凹凸形式的對比，以及連綿不斷的形態(tài)，體現(xiàn)了形式美和統(tǒng)一性的法則。
在烹飪過程中，有一些注意事項需要遵循。首先，洗菜的時間不宜過長，尤其是不要將蔬菜長時間浸泡在水中，以防止水溶性維生素B族和維生素C的流失。正確的做法是先洗后切，特別是那些富含維生素和葉酸的蔬菜皮，如南瓜、黃瓜、土豆和蘿卜等，最好帶皮食用。
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1、掌握好美術(shù)基礎(chǔ)知識，比如色彩、構(gòu)圖、造型、圖案等。
2、加強(qiáng)基本功訓(xùn)練。
3、把握好烹飪工藝美術(shù)的規(guī)律及其各個內(nèi)容之間的關(guān)系，并注重其運(yùn)用特點(diǎn)。
烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪活動中美的規(guī)律性，以及人們對于烹飪飲食審美的學(xué)科，旨在揭示烹飪中美創(chuàng)造的奧秘。1、烹飪工藝美術(shù)中的造型設(shè)計與制作，也就是食品造型藝術(shù)，是在烹飪美學(xué)和烹飪工藝美學(xué)理論的指導(dǎo)下進(jìn)行的藝術(shù)實(shí)踐。烹制菜肴在造型上追求辯證統(tǒng)一，既注重天然色澤也重視裝飾美化，既有自然形態(tài)也包含人工塑造，并力圖將色、香、味、形、器、意、養(yǎng)融為一體。這樣的烹飪藝術(shù)不僅賞心悅目、膾炙人口，更能給人帶來美的享受。2、烹飪環(huán)境美及飲食氛圍美也是烹飪工藝美術(shù)的一部分。烹飪過程不僅對菜肴的色、香、味、形等有基本要求，還需要善于選擇購置餐具和炊具，使其充分發(fā)揮使用和審美功能。餐具和炊具體現(xiàn)了工藝美學(xué)原理在烹飪中的應(yīng)用。此外，在菜肴命名、進(jìn)餐環(huán)境的美化和布置、宴席臺面的擺設(shè)、宴會氣氛的調(diào)節(jié)等方面，也要按照美的規(guī)律來表現(xiàn)。3、飲食器具之美同樣是烹飪美的重要組成部分。中國傳統(tǒng)飲食器皿在宴飲活動中不僅有不可或缺的實(shí)用價值，同時也具有很高的藝術(shù)價值。飲食器具既有實(shí)用價值，又有審美價值，因此學(xué)習(xí)烹飪必須研究飲食器皿的美學(xué)價值，正確使用，才能給顧客帶來美的享受。4、自古以來，餐飲不僅注重情趣美，而且講究食趣美，美食與美酒、美茶、美景、美樂的結(jié)合。
在烹飪工藝美術(shù)的研究中，以宴席菜點(diǎn)為媒介，使制作者與食者之間產(chǎn)生共鳴，出現(xiàn)了一種美的合聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術(shù)自始至終貫穿于烹飪實(shí)踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精致講究的菜點(diǎn)、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜肴，都離不開烹飪工藝美術(shù)知識。正確認(rèn)識、深入理解烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀，并在實(shí)踐中合理地運(yùn)用，是當(dāng)前烹飪工作者刻不容緩的任務(wù)。人的食欲因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食欲享受是有限的，而藝術(shù)享受是無限的。隨著人類物質(zhì)生活的不斷提高，人類社會不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術(shù)方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。目前，烹飪界雖然創(chuàng)新了不少藝術(shù)菜點(diǎn)，也出現(xiàn)了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統(tǒng)一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術(shù)與其他姐妹藝術(shù)相比，差距還很遠(yuǎn)。不少宴席菜點(diǎn)的造型不美、水平不高、片面追求菜點(diǎn)表面形式的傾向仍然存在，使創(chuàng)新的藝術(shù)菜不倫不類，或毫無食用價值。有的地方把衡量菜點(diǎn)的藝術(shù)水平僅限于是否出現(xiàn)食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術(shù)的含義，一提及烹飪藝術(shù)，不管是冷菜還是熱菜，都硬放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國菜的格調(diào)，而且有損于中國烹飪的聲譽(yù)。
烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了重要過程如下：
一、萌芽時期烹飪的誕生，是以用火熟食為標(biāo)志的。在距今五十多萬年的北京周口店“北京人”遺址，發(fā)掘出4個較大的灰燼層，最厚處達(dá)到6米，并在灰燼層中發(fā)現(xiàn)了許多被燒過的石頭、骨頭和樸樹籽以及木炭。
中國現(xiàn)代考古學(xué)家、第四紀(jì)地質(zhì)學(xué)家賈蘭坡等據(jù)此作出了“北京人”已能保存火種，很好地管理火，并且已經(jīng)1知道熟食的論斷。這證明了“北京人”已經(jīng)懂得了用火熟食，發(fā)明了加熱制熟的技能。這也是迄今為止全世界已知的人類最早用火熟食的事列。烹飪自此誕生。
二、形成時期中國烹飪的形成時期即陶烹時期。此時期內(nèi)，農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)有了長足發(fā)展，并創(chuàng)制了灶具、杵臼、磨盤等加工工具，后期有了煮海為鹽的人工咸味調(diào)味料。陶罐等是先民們發(fā)明的最早的炊具，使利用水為傳熱介質(zhì)的諸種水熟烹調(diào)法陸續(xù)問世。
濕加熱的主要地位，也就可以將農(nóng)業(yè)所生產(chǎn)的稻、粟、麥等細(xì)粒狀原料，經(jīng)脫殼、去皮等處理后制成食品，粥、飯先后出現(xiàn)。其后，又發(fā)明了陶甑等利用蒸汽為傳熱介質(zhì)的蒸法出現(xiàn)。煮、蒸等烹調(diào)法可以使淀粉類多糖充分分解，而利于人體吸收，使農(nóng)產(chǎn)品得到充分利用，糧食漸居主食位置，從而又促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
以上就是烹飪工藝美術(shù)的全部內(nèi)容，1. 烹飪工藝美術(shù)通過宴席菜點(diǎn)創(chuàng)造了一種美的共鳴，使得制作者與食者之間能夠共同追求美。2. 烹飪工藝美術(shù)不僅僅局限于高檔宴席或精致菜點(diǎn)，而是貫穿于整個烹飪過程，從高檔宴席到大眾飲食，都離不開它的知識與技巧。3. 正確理解和應(yīng)用烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀念，對于烹飪工作者來說是緊迫的任務(wù)。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
