白酒有多少年歷史？中國(guó)白酒歷史有七百多年，但酒的歷史有三千多年。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。中國(guó)白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、那么，白酒有多少年歷史？一起來(lái)了解一下吧。
中國(guó)白酒的歷史眾說(shuō)紛紜。比較著名的有元代說(shuō)、宋代說(shuō)、唐代說(shuō)、東漢說(shuō)等。實(shí)質(zhì)上，中國(guó)白酒的歷史比上述觀(guān)點(diǎn)還要久遠(yuǎn)，可以追溯到西漢年間，距今有2000多年。
白酒也叫燒酒，是中國(guó)獨(dú)有的一種蒸餾酒。 蒸餾酒是由原發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾得到的、酒濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的含酒精飲料，如白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等。
白酒的出現(xiàn)也離不開(kāi)蒸酒器的發(fā)明和使用。海昏侯為西漢所封爵位，共世襲4代(公元前68年一公元8年)。2011年在江西省南昌市新建區(qū)發(fā)現(xiàn)了第一代海昏侯劉賀(公元前92年一公元前59年)的墓，在墓葬酒庫(kù)中出土了一件青銅蒸餾器，由銅釜和甑桶兩部分構(gòu)成，器體較大，構(gòu)造原理與傳統(tǒng)白酒甑桶蒸餾所用蒸餾器類(lèi)似。
由于它出土的位置在墓葬酒庫(kù)中，用它來(lái)蒸酒的可能性比其他用途可能性都要大。
白酒香型：
總共12種，分別是濃香型、醬香型、清香型、濃醬兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小曲清香型。
白酒起源與發(fā)展我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地,有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù).日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂 口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)中國(guó)創(chuàng)造酒曲,利用霉菌釀酒,并推廣到東亞,其重要性可與中國(guó)的四大 發(fā)明媲美.白酒是用酒曲釀制而成的,為中華民族的特產(chǎn)飲料,又為世界上獨(dú)一無(wú)二的 蒸餾酒,通稱(chēng)烈性酒,成為全球酒類(lèi)飲料產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó),對(duì)中國(guó)政治,經(jīng)濟(jì),文化和外交等 領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用. 白酒起源于何時(shí)?何人始創(chuàng)?迄今說(shuō)法尚不一致.從商代甲骨文中已有"醴"字, 淮南子說(shuō):"清醴之美,始于耒稆".《尚書(shū)說(shuō)命》記載:"若作酒醴,爾為曲糵". 最早的文獻(xiàn)記錄是"鞠糵",發(fā)霉的糧食稱(chēng)鞠,發(fā)芽的糧食稱(chēng)糵,從字形看都有米字. 米者,粟實(shí)也.由此得知,最早的鞠和糵,都是粟類(lèi)發(fā)霉發(fā)芽而成的. 《說(shuō)文解字》說(shuō): "糵,芽米也"."米,粟實(shí)也".以后用麥芽替代了粟芽,糵與曲的生產(chǎn)方式分家以 后,用糵生產(chǎn)甜酒(醴).商,周一千多年到漢朝,糵酒還很盛行.北魏時(shí)用榖芽釀酒, 所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述.1636 年宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》內(nèi)說(shuō):"古來(lái)曲造 酒,糵造醴,后世厭醴味薄,逐至失傳".據(jù)周朝文獻(xiàn)記載,曲糵可作酒母解釋,也可 解釋為"酒".例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有"恁誰(shuí)給曲糵,細(xì)酌老江乾";陳騊聲有"深 深曲糵日方長(zhǎng)"的詩(shī)句,這里"曲糵"也是指"酒". 曲在《辭源》的解釋為酒母,釀酒或制醬的發(fā)酵物,亦作"曲".曲或鞠的簡(jiǎn)化字 為曲.酒曲的發(fā)展,經(jīng)過(guò)不斷地技術(shù)改良,由散曲發(fā)展到餅曲,終于形成了大曲和小曲. 大曲中主要微生物是曲霉,適宜于北方天氣寒冷的各省.制造大曲的原料為大麥,豌豆 或小麥,例如前者為汾酒,西鳳酒大曲,后者為茅臺(tái),瀘州酒曲等.因制曲原料為麥類(lèi), 常稱(chēng)為麥曲,其形狀似磚,又稱(chēng)磚曲,其曲塊大和用曲量多,通稱(chēng)大曲,用于釀造我國(guó) 的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒.小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方亞熱帶的溫暖氣候,有 利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒.制造小曲的原料為大米或稻糠,有的加入中草藥,如邛崍米 曲,董酒米曲;有的不用中草藥,如廈門(mén)白曲,稗木鎮(zhèn)糠曲等.1982 年,法國(guó)微生物學(xué) 家卡爾麥提(Calmette)在中國(guó)小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)的根霉,利用此種霉菌生產(chǎn)酒 精,定名為阿明諾法或淀粉法(Amolproetzz),1985 年正式投產(chǎn).1956 年,方心芳先 生開(kāi)始將小曲分離出的根霉分類(lèi)及重要的生理特性的研究, 確定了根霉是小曲的主要糖 化菌. 白酒所應(yīng)用的酒曲,大概可分為小曲,大曲和麩曲三類(lèi).小曲到南北朝時(shí),已相當(dāng) 普遍生產(chǎn),到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn),其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一.這 種根霉小曲傳播很廣,如朝鮮,越南,老撾,柬埔寨,泰國(guó),尼泊爾,不丹,馬來(lái)西亞, 新加坡,印度尼西亞,菲律賓和日本(在繩紋末期從中國(guó)傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù)) 都有根霉小曲釀酒,產(chǎn)品受到國(guó)外人民的青睞. 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良,提倡用曲霉制造酒曲,又稱(chēng)快曲,因制曲時(shí) 間短而得名.制曲后,麩曲直接作為糖化劑,一般用量較大,仍有誤稱(chēng)為大曲.釀酒必 先制曲,好曲釀出好酒,這是培養(yǎng)有益菌類(lèi),利用自然界或人工分離的微生物,分泌出 許多復(fù)雜的酶,利用它的化學(xué)性能來(lái)完成的. 白酒釀造始于何人?其說(shuō)法不一. 從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 《世本 作》 "儀狄做酒醪變五味" : , 這是造酒最早的文字記載,傳至周朝,更有漢朝許慎《說(shuō)文解字》"古者儀狄作酒醪, 禹口嘗之而美,逐疏儀狄.杜康作秫酒".至今杜康造酒之說(shuō)廣為傳頌,及至日本人將 釀酒工統(tǒng)稱(chēng)"杜氏".更有曹操《短歌行》:"對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何?何以解憂(yōu),唯有 杜康".有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺,這是一種悖論.宋高承在其《事物紀(jì)原》一書(shū) 中說(shuō):"不知杜康何世人,而古今多言其釀酒也",說(shuō)明杜康究竟是哪個(gè)時(shí)代人,尚未 搞清楚,何況當(dāng)年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒. 人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測(cè),認(rèn)為酒的起源,最早出來(lái)是水果酒,其次是 奶酒,最后發(fā)現(xiàn)為糧食(谷物)釀造的蒸餾酒,這是討論的課題.水果中含有糖類(lèi)的果 汁,如暴露于皮外,果皮上常附有酵母,在溫度適宜的條件下,果汁就會(huì)發(fā)酵成酒.動(dòng) 物家畜的乳汁,其中含有乳糖,同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒.谷物釀酒要復(fù)雜很多,糧食中 為碳水化合物不是糖而是淀粉,淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖,然后由酵母的酒化酶將糖 變成酒.我國(guó)糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒,稱(chēng)為釀造酒,又稱(chēng)發(fā)酵酒,是不經(jīng)過(guò)蒸餾的, 隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒,即中國(guó)白酒,這與蒸餾器有關(guān). 白酒在唐朝又稱(chēng)為燒酒,歷代詩(shī)句中常出現(xiàn)燒酒.白香山有詩(shī)云:"荔枝新熟雞冠 色,燒酒初開(kāi)琥珀香";雍陶亦有詩(shī)云:"自到成都燒酒熟,不思身更入長(zhǎng)安",可見(jiàn) 當(dāng)時(shí)的四川已生產(chǎn)燒酒.古詩(shī)中又常出現(xiàn)白酒,例如李白的"白酒新熟山中歸";白居 易的"黃雞與白酒",說(shuō)明唐朝的白酒就是燒酒,亦名燒春.研究白酒的起源,必先以 蒸餾器為佐證.方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器(《自然科學(xué)史》6 卷 2 期,1987 年), 但他在 1934 年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代即有蒸餾酒 《黃海化學(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》 7 號(hào)) ( 第 . 1975 年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器,其制作年代最遲不超過(guò) 1161 年的 金世宗時(shí)期(南宋孝宗時(shí)),認(rèn)為可信無(wú)疑.據(jù)西方在 10 或 11 世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后, 就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇(酒精).但在 16 世紀(jì)以來(lái),由谷物原料直接 制備乙醇,其酒精和水的類(lèi)似飲料產(chǎn)品,就被廣泛應(yīng)用. 新中國(guó)成立以來(lái),白酒行業(yè)迅速發(fā)展.從白酒質(zhì)量看,1952 年全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng) 選出全國(guó)八大名酒,其中白酒 4 種,稱(chēng)為中國(guó)四大名酒.隨后連續(xù)舉行至第五屆全國(guó)評(píng) 酒會(huì),共評(píng)出國(guó)家級(jí)名酒 17 種,優(yōu)質(zhì)酒 55 種;1979 年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始,將評(píng)比 的酒樣分為醬香,清香,濃香,米香和其他香五種,稱(chēng)為全國(guó)白酒五大香型,嗣后其他 香發(fā)展為芝麻香,兼香,鳳型,豉香和特型 5 種,共計(jì)稱(chēng)為全國(guó)白酒十大香型.從白酒 產(chǎn)量看,1949 年全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為 10.8 萬(wàn)噸,至 1996 年發(fā)展到頂峰為 801.3 萬(wàn)噸,是 建國(guó)初期的 80 倍,近幾年來(lái)基本穩(wěn)定在 350 萬(wàn)噸左右,全國(guó)注冊(cè)企業(yè)達(dá) 3.7 萬(wàn)家,從 業(yè)人員約幾十萬(wàn).從白酒稅利看,每年為國(guó)家創(chuàng)稅利約 120 億以上,僅次于煙草行業(yè), 其經(jīng)濟(jì)效益歷來(lái)是酒類(lèi)產(chǎn)品的前茅.從白酒科技看,中央組織全國(guó)科技力量進(jìn)行總結(jié)試 點(diǎn)工作,如煙臺(tái)釀酒操作法,四川糯高粱小曲法操作法,貴州茅臺(tái)釀酒,瀘州老窖,山 西汾酒和新工藝白酒等總結(jié)試點(diǎn),都取得了卓越的成果.業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為總結(jié)試點(diǎn)就 是科研,科研就是發(fā)展發(fā)生力.從白酒工藝看,它的生產(chǎn)可分小曲法,大曲法,麩曲法 和液態(tài)法(新工藝白酒),以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)名優(yōu)白酒,新工藝法為普遍白酒,已占 全國(guó)白酒總產(chǎn)量 70%.從白酒發(fā)展看,全國(guó)釀酒行業(yè)的重點(diǎn),在鼓勵(lì)低度的黃酒和葡萄 酒, 控制白酒生產(chǎn)總量, 以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向, 以節(jié)糧和滿(mǎn)足消費(fèi)為目標(biāo), 以認(rèn)真貫徹 "優(yōu) 質(zhì),低度,多品種,低消耗,少污染和高效益"為方向. 白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料,通過(guò)跟蹤研究和總結(jié)工作,對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改 進(jìn),如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn),從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè),從口授心傳,靈活掌握 到有文字資料傳授.這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新,提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn) 品質(zhì)量,一批廠(chǎng)家成為我國(guó)釀酒的大型骨干企業(yè),為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn).我們應(yīng)繼 承和發(fā)展這份寶貴的民族特產(chǎn),弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀酒文化,使白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大 .
白酒歷史起源時(shí)間是上千年的歷史。白酒的歷史起源并沒(méi)有具體的時(shí)間，在我國(guó)各地的說(shuō)法也不相同，但是在目前出土的商代甲骨文中就已經(jīng)有醴字，也是我國(guó)最早的酒類(lèi)文字記載，距今已經(jīng)有幾千年的歷史。
關(guān)于酒的起源，早在唐代文獻(xiàn)中就有燒酒，蒸酒等詞語(yǔ)出現(xiàn)。《國(guó)史補(bǔ)》李肇 公元806年，中記載著酒則有劍南之燒春，唐代普遍把酒稱(chēng)為春。唐代名酒品牌以四川居多，其中劍南燒春最為有名。據(jù)悉，由南北朝到盛唐，綿竹釀酒技術(shù)經(jīng)過(guò)130年的飛躍發(fā)展，配制出了美譽(yù)華夏的劍南燒春。在大歷14年前，劍南道每年都要向唐宮進(jìn)貢10斛劍南燒春酒。
白酒的其他簡(jiǎn)介。
白酒，自從它誕生以來(lái)，因其清澈透明的色澤，馥郁芬芳的香氣，醇厚綿甜，余味凈爽的獨(dú)特風(fēng)格，就深受人們的喜愛(ài)。在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，白酒已不僅僅是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。
酒文化也是中華傳統(tǒng)文化中一種不可或缺的文化。在世人借酒消愁，把酒言歡的歲月里，被古人喻為玉液瓊漿的白酒已有了千年的歷史。
中國(guó)白酒是20世紀(jì)50年代才定名的谷物蒸餾酒，是以顏色標(biāo)識(shí)來(lái)劃分的酒類(lèi)產(chǎn)品。這是中華人民共和國(guó)建國(guó)以后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化用語(yǔ)，與古代中國(guó)的蒸餾酒名稱(chēng)并不是一個(gè)概念。
白酒發(fā)展歷史不短：
1、酒啟蒙階段：公元前4000年-公元前2000年
2、發(fā)展階段：公元前2000年-公元前200年
3、成熟階段：公元前200年-公元1000年北宋
4、蒸餾酒出現(xiàn)階段：公元1000年北宋-公元1840年晚清
5、白酒的高速發(fā)展階段：解放后
中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。
白酒的靈魂——曲與蒸餾術(shù)
“曲”的漢語(yǔ)讀音與英文單詞“chew”（咀嚼）的發(fā)音類(lèi)似，精選谷物或大米壓制成塊，經(jīng)過(guò)壓實(shí)和干燥后可以作為微生物的宿主，包括多種酵母菌株、真菌和細(xì)菌。曲可能起源于發(fā)霉的谷物。但是，人們對(duì)曲的用途的研發(fā)意味著中國(guó)生產(chǎn)者發(fā)明了一種獨(dú)特的發(fā)酵方法。
曲將淀粉分解成發(fā)酵所需的糖，這比僅使用酵母發(fā)酵的方式更經(jīng)濟(jì)。絕大多數(shù)的谷物因?yàn)榫哂袑⒌矸坜D(zhuǎn)化為糖所需的麥芽糖，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不言而喻。據(jù)悉，這種復(fù)雜的曲塊在漢代（前206—220）首次被使用，它不僅提升了發(fā)酵的效率，還改善了酒的口感。
以上內(nèi)容參考百度百科-白酒
我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。
有個(gè)有趣的傳說(shuō),相傳，酒是杜康發(fā)明制造的，那他怎么會(huì)造出酒，又為什么會(huì)給這種飲品起名叫酒呢？
故事是這樣的：
有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺(jué)的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢(mèng)，他夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來(lái)到他面前，對(duì)他說(shuō)：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人，每人取一滴血加在其中，即成。”說(shuō)完老翁就不見(jiàn)了。
杜康醒來(lái)就按照老翁說(shuō)的制作。他在第九天的酉時(shí)（5點(diǎn)--7點(diǎn)）到路邊尋找三人。不一會(huì)來(lái)了一個(gè)書(shū)生，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說(shuō)明來(lái)意，豈料書(shū)生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書(shū)生走后，又來(lái)了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說(shuō)明來(lái)意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過(guò)了（用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)就是馬上到七點(diǎn)了）可杜康還沒(méi)找到第三個(gè)人，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個(gè)無(wú)親無(wú)故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會(huì)大喊大叫，一會(huì)暈頭暈?zāi)X。
以上就是白酒有多少年歷史的全部?jī)?nèi)容，白酒是蒸餾酒，公元5世紀(jì)發(fā)明的蒸餾術(shù)，用于酒的蒸餾已經(jīng)到了9世紀(jì)，傳到中國(guó)已經(jīng)到了元代，古代文獻(xiàn)李時(shí)珍的“本草綱目”上提到“燒酒”非古法，自元始創(chuàng)之！也就是說(shuō)元朝（公元1206年～1368年）距今也就是800年左右！。
