蛋白質的化學組成？蛋白質是由碳、氫、氧、氮組成的。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。那么，蛋白質的化學組成？一起來了解一下吧。
由m個氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質分子，至少含有n個—COOH，至少含有n個—NH2，肽鍵m-n個，O原子m+n個。
一、蛋白質
（占鮮重7－10％，干重50％）
結構
元素組成
C、H、O、N，有的還有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等
單體
氨基酸
（約20種，必需8種，非必需12種）
化學結構
由多個氨基酸分子脫水縮合而成，含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。
多肽呈鏈狀結構，叫肽鏈。一個蛋白質分子含有一條或幾條肽鏈。
高級結構
多肽鏈形成不同的空間結構，分二、三、四級。
結構特點
由于組成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列次序不同，于是肽鏈的空間結構千差萬別，因此蛋白質分子的結構是極其多樣的。
功能
○蛋白質的結構多樣性決定了它的特異性/功能多樣性。
1．
構成細胞和生物體的重要物質：如細胞膜、染色體、肌肉中的蛋白質；
2．
有些蛋白質有催化作用：如各種酶；
3．
有些蛋白質有運輸作用：如血紅蛋白、載體蛋白；
4．
有些蛋白質有調節作用：如胰島素、生長激素等；
5．
有些蛋白質有免疫作用：如抗體。
備注
○連接兩個氨基酸分子的鍵（—NH—CO—）叫肽鍵。
○各種蛋白質在結構上所具有的共同特點（通式）：
1．
每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基連同一碳原子上；
2．
各種氨基酸的區別在于R基的不同。
○
變性（熟雞蛋）＆鹽析＆凝固（豆腐）
計算
○由N個aa形成的一條肽鏈圍成環狀蛋白質時，產生水／肽鍵
N
個；
○N個aa形成一條肽鏈時，產生水／肽鍵
N－1
個；
○N個aa形成M條肽鏈時，產生水／肽鍵
N－M
個；
○N個aa形成M條肽鏈時，每個aa的平均分子量為α，那么由此形成的蛋白質
的分子量為
N×α－（N－M）×18
(
一
)
組成蛋白質的元素
蛋白質的主要組成元素是碳、氫、氧、氮，大多數的蛋白質還含有硫，少數含有磷、鐵、銅和碘等元素。比較典型的蛋白質元素組成（％）如下
:
碳
51.0-55.0
氮
15.5-18.0
氫
6.5-7.3
硫
0.5-2.0
氧
21.5-23.5
磷
0-1.5
各種蛋白質的含氮量雖不完全相等，
但差異不大。一般蛋白質的含氮量按
16%
計。動物組織和飼料中真蛋白質含氮量的測定比較困難，
通常只測定其中的總含氮量，并以粗蛋白表示。
(
二
)
氨基酸
蛋白質是氨基酸的聚合物。由于構成蛋白質的氨基酸的數量、種類和排列順序不同而形成了各種各樣的蛋白質。因此可以說蛋白質的營養實際上是氨基酸的營養。目前，各種生物體中發現的氨基酸已有
180
多種，但常見的構成動植物體蛋白質的氨基酸只有
20
種。幾種動物產品和飼料氨基酸含量見表1
。植物能合成自己全部的氨基酸，動物蛋白雖然含有與植物蛋白同樣的氨基酸，
但動物不能全部自己合成。
NH2
│
氨基酸的通式可表示為一個短鏈羧酸的α
-
碳原子上結合一個氨基，即
R—CH—COOH
，通常根據氨基酸所含
R
基團的種類以及氨基、羧基的數目，按酸堿性進行分類。
R
基團無環狀結構，一般稱脂肪族氨基酸，其中有分枝的稱為支鏈氨基酸，如纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。
蛋白質主要由C,H,O N 四種化學元素組成,
多數蛋白質還含有S 和P,有些蛋白質還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質.
脂質一般由甘油和脂肪酸組成,這兩種物質的成分就含有C、H、O.
可能含有N、P（磷脂特別一點,一定有P.）
組成核酸的主要元素有C,H,O,N,P
糖類是由CHO三種元素組成的,不含有N元素
蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等 這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量組成，蛋白質的最小單位是氨基酸，也可以說蛋白質是由氨基酸構成的，氨基酸先構成多肽鏈，多肽鏈再組成蛋白質。
以上就是蛋白質的化學組成的全部內容，蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、。
