生物蛋白酶的作用？5. 蛋白酶：作用是催化蛋白質水解為短肽。在動物體內分為胰蛋白酶和胃蛋白酶等。在動物的胰液、胃液，植物組織和微生物中都有分布。6.肽酶：作用是把多肽分解成氨基酸，人體內只有小腸可以分泌。7. 纖維素酶：作用是催化纖維素水解成葡萄糖。在真菌、細菌和高等植物中含有。那么，生物蛋白酶的作用？一起來了解一下吧。
蛋白酶是眾多酶中的一種，在人體中扮演多種功能。
蛋白酶的其中一個主要作用是當做消化酶加工處理蛋白質，身體沒有這種酶就難以消化食物中的蛋白質，其他類型的蛋白酶參與調節凝血的細胞活動，這些酶也叫做蛋白水解酶。
蛋白質是由肽鍵綁定在一起的，長的氨基酸鏈小片段蛋白質稱為肽，大片段蛋白質叫做多肽，分解肽的酶叫做蛋白酶是加速降解的蛋白質類型，γ肽酶劈開末端氨基酸因殘食蛋白質，分解肽鍵釋放氨基酸。
另一方面，內肽酶作用于蛋白質內部劈開肽鍵產生多肽，酶消化的目標是將大分子分解為小分子，一些蛋白酶與肽酶一起將食物中的蛋白質分解為小肽和氨基酸，這些小分子能被小腸細胞吸收并當做燃料或構建新蛋白質分子。
高中生物學中常見的酶
1.物質代謝中的酶：
①淀粉酶： 主要有唾液腺分泌的唾液淀粉酶、 胰腺分泌的胰淀粉酶和腸腺分泌的腸淀粉酶。 可催化 淀粉水解成麥芽糖。
②麥芽糖酶： 主要有胰腺分泌的胰麥芽糖酶和腸腺分泌的腸麥芽糖酶。可催化麥芽糖水解成葡萄糖。
③脂肪酶： 主要有胰腺分泌的胰脂肪酶和腸腺分泌的腸脂肪酶。可催化脂肪分解為脂肪酸和甘油。 需要指出的是，脂肪分解前往往需要經過肝臟分泌的膽汁的乳化作用形成脂肪微粒。
④蛋白酶： 主要有胃腺分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶。可催化蛋白質水解成多肽鏈。
⑤肽酶： 由腸腺分泌。可催化多肽鏈水解成氨基酸。
⑥轉氨酶： 催化蛋白質代謝過程中氨基轉換過程。例如人體中的谷丙轉氨酶（GPT） ，能夠把谷氨酸 上的氨基轉移給丙酮酸，從而形成丙氨酸和酮戊二酸 。
除此之外，常見的還有光合作用酶、呼吸氧化酶、ATP 合成酶等，這里不再贅述。
2.遺傳變異中的酶：
①解旋酶： 在 DNA 復制或者轉錄時， 解旋酶可以將 DNA 分子的兩條多脫氧核苷酸鏈中配對的堿基從 氫鍵處斷裂，從而使兩條螺旋的雙鏈解開。
②DNA/RNA 聚合酶： 分別催化脫氧核苷酸聚合成 DNA 鏈以及核糖核苷酸聚合成 RNA 鏈的反應。
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蛋白酶體直接參與了適應性免疫系統的運作，并在其中扮演著關鍵角色。肽類抗原是由主要組織相容性復合物（MHC）類型I蛋白傳遞到抗原呈遞細胞表面。這些肽段是來自被蛋白酶體降解的侵入機體的病原體。雖然一般的蛋白酶體就可以參與這一進程，但實際上起主要作用的是一種特殊的復合物，其可以生成合適大小和成分的降解片斷以供MHC結合。這種復合物的組成蛋白的表達是由γ干擾素所誘導；當免疫反應發生時，這些蛋白質，包括11S調節顆粒（主要作用為調節MHC的結合肽段的產生）和特殊的β亞基（β1i、β2i、β5i，具有不同的底物特異性）的表達就會增加。這種由特殊的β亞基參與形成的復合物就被稱為“免疫蛋白酶體”。 另一種有所變化的β5亞基，β5t，在胸腺中表達，能夠形成胸腺獨有的“胸腺蛋白酶體”（thymoproteasome），參與T細胞的發育調控。
MHC類型I蛋白的配基結合強度取決于配基C末端的組成，因為肽段配基是通過氫鍵和與MHC表面的B pocket近接觸來結合的。許多MHC類型I蛋白趨向于結合疏水性殘基，而免疫蛋白酶體復合物就可以更多地生成具有疏水性C末端的肽段。
由于蛋白酶體參與生成活性形勢的NF-κB（一種抗凋亡和促炎癥調控因子，調控細胞因子的表達），因此，蛋白酶體被認為與炎癥反應和自身免疫性疾病相關。
1. 淀粉酶：作用是催化淀粉水解為麥芽糖。按其產生部位分為唾液淀粉酶、胰淀粉酶、腸淀粉酶和植物淀粉酶。
2. 麥芽糖酶：作用是催化麥芽糖水解成葡萄糖，主要分布在發芽的大麥中。
3. 蔗糖酶：作用是催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖，主要分布在甘蔗等生物體內。
4. 脂肪酶：作用是催化脂肪水解為脂肪酸和甘油。在動物體內分為胰脂肪酶和腸脂肪酶等。在動物的胰液、血漿和植物的種子中均有分布。
5. 蛋白酶：作用是催化蛋白質水解為短肽。在動物體內分為胰蛋白酶和胃蛋白酶等。在動物的胰液、胃液，植物組織和微生物中都有分布。
6.肽酶：作用是把多肽分解成氨基酸，人體內只有小腸可以分泌。
7. 纖維素酶：作用是催化纖維素水解成葡萄糖。在真菌、細菌和高等植物中含有。
8：果膠酶：分解植物細胞壁成分中的果膠
9. 谷丙轉氨酶：簡稱GPT，其主要作用是催化谷氨酸和內酮酸之間的氨基轉換作用。它在肝臟中活力最大，常作為診斷是否患肝炎等疾病的一項重要指標。
10.脫氨酶：脫氨基作用中起作用，使氨基酸中的氨基脫落成為NH3
11. 過氧化氫酶：廣泛存在于動植物細胞及一些微生物中，主要作用是分解過氧化氫，防止過氧化氫積累而危害細胞。
12. 酪氨酸酶：存在于人體的皮膚、毛皮等處的細胞中，能將酪氨酸轉變為黑色素。
以上就是生物蛋白酶的作用的全部內容，蛋白酶的作用 用于食品發酵工業：1、醬油的釀造就是利用米曲霉分泌的蛋白酶分解原料中的蛋白質，使其降解為胨、多肽、氨基酸，生成色、香、味于一體的產品。也有直接用蛋白酶制劑釀造醬油，但風味欠佳。2、啤酒釀造中，當麥芽糖用量減少輔料增加時，常需要補充蛋白酶，使蛋白質充分降解。
