目錄中國(guó)古代本土辣椒 辣椒在中國(guó)的歷史介紹 辣椒傳入中國(guó)的影響歷史 花椒在中國(guó)的歷史 中國(guó)最早的辣椒記載
辣椒可以讓人食欲大增，受到了很多人的喜歡，在明朝的時(shí)候經(jīng)過(guò)美洲，跨越半個(gè)地球才傳入中國(guó)。辣椒第一次發(fā)現(xiàn)的地方是在美洲中南部，哥倫布航行新大陸的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了這種食材以及其它的農(nóng)作物一同帶回了西班牙。辣椒在1458年傳入英國(guó)，之后又陸續(xù)傳遍整個(gè)歐洲，隨著新航路的探索，辣椒又經(jīng)墨西哥傳入中國(guó)，在一開(kāi)始的時(shí)候，人們并不知道辣椒是可以食用的。
直到清朝，人們才發(fā)現(xiàn)了辣椒是一個(gè)非常美味的食物，迅速的進(jìn)入了中國(guó)飲食文化。清朝康熙年間，百姓們才將辣椒研磨成粉末，作為一種調(diào)味劑。根據(jù)史料記載，辣椒主要是通過(guò)絲綢之路進(jìn)入中國(guó)這條路，辣椒經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的道路從西亞地區(qū)傳入中國(guó)，在西北地區(qū)開(kāi)始種植。辣椒并不是中國(guó)的原作物，在傳入中國(guó)之后，在國(guó)人的飲食中占據(jù)著非常重要的地位。
根據(jù)史料記載，中國(guó)人吃辣椒歷史伍和只有短短400多年的時(shí)間。對(duì)于辣椒的記載史料出現(xiàn)在明代末年，在這個(gè)時(shí)候根據(jù)旁人寫(xiě)的文章中可以看出辣椒只是作為一種觀賞植物，并沒(méi)有作為食物。直到清朝的時(shí)候才看出中國(guó)人開(kāi)始基神吃辣椒，意識(shí)到辣椒的美味。當(dāng)發(fā)現(xiàn)辣椒的可食用性之后，辣椒迅速的出現(xiàn)在老百姓們的餐桌之中，不同地搏橘虧區(qū)的愛(ài)好也不盡相同，有些地區(qū)還是作為觀賞植物。
康熙年間，人們用辣椒起代鹽的作用，與生活十分密切，在中國(guó)的餐桌上已經(jīng)占據(jù)了比較重要的地位。一開(kāi)始時(shí)辣椒在平民百姓的餐桌上并不能時(shí)常出現(xiàn)，是比較昂貴的調(diào)味品。直到乾隆期間，大部分地區(qū)才開(kāi)始大量食用辣椒。辣椒能夠開(kāi)闊人們的味蕾，讓人們感受到食物的美味，受到了老百姓們的大力歡迎。在清代末年，湖北人吃飯放辣椒已經(jīng)成為一種習(xí)慣。
辣椒是從美洲傳入中國(guó)的。我國(guó)吃辣椒的歷史至少有四五百年了，這是由于在嘉戚伍好靖年間傳入了中國(guó)，從那個(gè)時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始吃辣椒橘譽(yù)了高鉛。
中國(guó)人吃辣椒的歷史已經(jīng)有400多年。
辣椒是在明末從美洲傳入中國(guó)的，但起初只是作為滾輪觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國(guó)。清初，最先開(kāi)始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū)。在鹽缺乏的貴州，康熙年間1662年—1722年）“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見(jiàn)與生活之密切。dpd
從乾隆年間（1736年—1795年）開(kāi)始，貴州地區(qū)大量食用辣椒了。乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開(kāi)始食辣子。嘉慶（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起來(lái)，嘉慶時(shí)有記載說(shuō)，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開(kāi)始“種以為蔬”了。
道光年間（1821年—1850年）貴州北部已經(jīng)是“頓頓之食每物必蕃椒”，同治時(shí)盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點(diǎn)像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
湖南一些地區(qū)在嘉慶年間食辣并不十分普遍，但道光、咸豐、同治、光緒之間，湖南食用辣椒已較普遍了。據(jù)清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”，說(shuō)明清代末年湖南、湖北人食辣已經(jīng)成性，連湯都要放辣椒了。
擴(kuò)展資料：
中國(guó)人吃辣椒的八種味道
1、湖南菜
四川是麻辣。重慶也是四川，不單列。辣椒、花椒、大蔥、生姜，是川菜的四味主調(diào)。沒(méi)了哪一樣，菜都沒(méi)法做。其中花椒又最能代表川菜的特色。麻婆豆腐回鍋肉，川北涼粉毛血旺，夫妻肺片豆瓣魚(yú)，重慶火鍋麻辣燙。
麻辣的讓人向往。我在成都生活了四年半，基本泡在麻辣中，感到很幸福。川菜中最能代表麻辣精髓的是敬消陳麻婆。麻婆豆腐名揚(yáng)天下。豆腐如白玉方，牛肉蓋頭如琥魄丁，紅椒麻椒豆瓣青蒜一汪油。
2、川菜
貴州是酸辣。其實(shí)不止貴州，廣西的桂柳地區(qū)，湖南的湘西南，也可劃入。貴州是一個(gè)多民族的省份，人口多的少數(shù)民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑤、壯，占了人口大半。盡管各民族都有自己的風(fēng)俗習(xí)慣，但在食俗上卻驚人的一致，都嗜酸嗜辣。
據(jù)說(shuō)布依族與壯族實(shí)際是一個(gè)民族，在解放初期定民族成分時(shí)，兩省各定各的，人為化成兩個(gè)民族。到現(xiàn)在，廣西桂北的壯族和貴州的布依族都自稱是“布儂”，可見(jiàn)其真。如此，桂北食俗與貴州同，便不奇怪。貴州的酸辣深入到貴州人的骨髓里。
3、貴州酸湯魚(yú)
云南是甜辣。云南是甘蔗大省，糖多，甜辣不奇怪。但很多外省人對(duì)甜辣不習(xí)慣亮備知，覺(jué)得不可思議。別處的醬油都是咸的，唯獨(dú)云南有甜醬油。別處的咸菜是咸的，即使是辣，也是咸辣或酸辣。或者也甜，但甜中帶咸，并不辣。
只有云南的咸菜大多又甜又辣。涼拌米線，涼拌卷粉，鹽放不了多少，糖肯定少放不了。云南與四川接壤，但云南人對(duì)麻辣敬而遠(yuǎn)之。川菜館子在北方都能開(kāi)的火爆，但在云南屈居街頭巷尾，登不了大雅之堂。
4、江西菜
廣西是醬辣，廣西人對(duì)辣椒的態(tài)度是很地域化的，廣西人總體按語(yǔ)言來(lái)說(shuō)分為白話區(qū)和桂柳州話區(qū)。其中桂柳話區(qū)主要在廣西的北部、中部和西部，這些地方的人吃辣椒也是相當(dāng)厲害的，幾乎不比貴州人差，廣西人對(duì)“酸辣”情有獨(dú)衷。
在廣西，腌制的酸辣食品很多，無(wú)論是普通的蔬菜還是野菜，廣西人都能把它們腌制成酸辣食品。“桂林辣椒醬”這個(gè)名號(hào)在南方也非常有名氣，連香港和東南亞都大規(guī)模進(jìn)口呢。對(duì)于純辣椒，廣西人也不差，桂林和天等的辣椒醬等等，無(wú)一不辣得驚人。
5、川菜
貴州是酸辣。其實(shí)不止貴州，廣西的桂柳地區(qū)，湖南的湘西南，也可劃入。貴州是一個(gè)多民族的省份，人口多的少數(shù)民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑤、壯，占了人口大半。盡管各民族都有自己的風(fēng)俗習(xí)慣，但在食俗上卻驚人的一致，都嗜酸嗜辣。
據(jù)說(shuō)布依族與壯族實(shí)際是一個(gè)民族，在解放初期定民族成分時(shí)，兩省各定各的，人為化成兩個(gè)民族。到現(xiàn)在，廣西桂北的壯族和貴州的布依族都自稱是“布儂”，可見(jiàn)其真。如此，桂北食俗與貴州同，便不奇怪。貴州的酸辣深入到貴州人的骨髓里。
6、云南菜
江西是鮮辣。江西地處華東，卻偏于華中。襟三江而帶五湖，控荊蠻而引甌越，在飲食上也吸納南北，綜合東西，有不少好東西。浙閩崇鮮，贛人隨之，湘地喜辣，贛人亦隨之。無(wú)論是南昌、九江還是吉安，菜肴均以善烹山珍和水產(chǎn)見(jiàn)長(zhǎng)。
江西人善用筍，善用菇，十分講究清鮮，這一點(diǎn)，近浙閩而遠(yuǎn)湘，但與浙閩不同，贛菜菜品色重，重以辣椒入菜，又與湘同。與湖南爭(zhēng)“辣不怕”的人里面，就有江西人。尤其萍鄉(xiāng)，因?yàn)榕徍希诔岳鄙细巧停腥诵稳荩B水蒸蛋都要放辣椒末。
7、陜西菜
陜西是油辣。陜西人不太講究鮮，但十分講究香。怎么才能香？油大才能香。說(shuō)起油，川菜也油，棒棒雞里，一小半是雞，一大半是油。湘菜也油，老臘肉肥的咬一口油都要滋出來(lái)。但陜西人的油辣，油的純粹，辣的純粹。
最具代表性的是油潑辣子面。細(xì)細(xì)的辣子面潑入滾油，炸的辣子香氣直冒。一半辣子一半油，趁熱澆入一根面條盛一碗的扯面中，無(wú)湯無(wú)水，只有油辣。所以我想，陜西辣的特點(diǎn)定為油辣，大約不錯(cuò)。
8、東北菜
東北是生辣。東北人吃辣，最有特色。其他地方的人吃辣，大多是把辣椒當(dāng)作調(diào)料，很少直接當(dāng)菜吃。即使有肉餡釀尖椒這類菜，也星星點(diǎn)點(diǎn)。直接入菜，得先處理，泡椒、剁椒、干椒。生吃的是蘸醬菜，生炒的是地三鮮和尖椒肉絲。
用辣椒熗鍋炒菜的，在東北找不著。這就是東北的特點(diǎn)：生辣。換句話說(shuō)，就是不辣。不過(guò)，由于靠近朝鮮和本身有很多朝鮮族的緣故，韓國(guó)的“甜辣”也很流行。
參考資料來(lái)源：-辣椒
明代時(shí)期辣椒傳入中國(guó)。史料記載貴州、湖南一帶最早開(kāi)始吃辣椒的時(shí)間在清乾隆年間，而普遍開(kāi)始吃辣椒更遲至道光以后。后中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)境內(nèi)最晚傳入?yún)s用量最大且最廣泛的香辛料。
1492年，哥倫布遠(yuǎn)航發(fā)現(xiàn)了新大陸，也收獲了辣椒。直到16世紀(jì)晚期，辣椒傳入中國(guó)。在此之前，中國(guó)食物中的辣味來(lái)源主要是花椒，其次也可能是茱萸和扶留藤。辣椒傳入中國(guó)后，最先進(jìn)入的是浙江杭州及周薯冊(cè)邊，然后逐漸傳播至全國(guó)。明末清初，戰(zhàn)亂頻起，湖廣填四川時(shí)期，辣椒傳遍中國(guó)。
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辣椒的產(chǎn)地
世界辣椒主產(chǎn)國(guó)有印度、歷手沒(méi)中國(guó)、墨西哥、巴西、西班牙，我國(guó)的辣椒產(chǎn)地主要分布在河南、新疆、甘肅、內(nèi)蒙、山東、河北、云肢納南等地。中國(guó)辣椒歷史上共四大產(chǎn)區(qū)俗稱“一澤三都”，“一澤”為河北省雞澤縣，“三都”為四川省的成都、山東省的益都(現(xiàn)更名為青州)、河北省的望都。
其中，成都椒以高辣度的“朝天椒”為主，益都椒以低辣度的“益都紅”為主，雞澤椒是中辣度的“羊角椒”。
參考資料來(lái)源：-辣椒（茄科一年生或有限多年生植物）
辣椒原來(lái)生長(zhǎng)在中南美洲熱帶地區(qū)。
歐洲殖民主義到達(dá)美洲以后，辣椒1493年率先傳入歐洲，大約1583年－1598年傳入日本，傳入中國(guó)的年乎薯代未見(jiàn)具體的記載，但是比較公認(rèn)的中國(guó)最早關(guān)于辣慶頃盯椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，譽(yù)和甚可觀”的描述。據(jù)此記載，通常認(rèn)為，辣椒即是明朝末年傳入中國(guó)。
