牛肉面歷史？據史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創造，至今已有一千多年的歷史。但 在當時由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年，蘭州才 有第一家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為 "熱鍋子牛肉面 "，此面以湯為重，湯則以牛、那么，牛肉面歷史？一起來了解一下吧。
據史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創造，至今已有一千多年的歷史。但在當時由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為"熱鍋子牛肉面"，此面以湯為重，湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨具風格。為了招徠生意，店主推出"進店一碗湯"的讓利經營方式。顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎于上又在牛肉湯的"清"字上下功夫，在"味"字上求發展，在"質"字上求時常，最終以"湯清鏡，肉爛者香、面細者精"的獨特風格，把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于完善，終于形成"一清、二白、三紅、四綠、五黃"（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色、香、味、形和諧統一的獨具特色，且價廉物美深受廣大市民的喜愛。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家，最后余存的僅剩四、五家。其質量和環境都比較差，直到改革開放以后這一傳統的風味小吃才得到了恢復和發展。
今天，蘭州街頭牛肉面館隨處可見，蘭州牛肉面早已在全國各地紛紛落戶，其集面、湯、肉、味、色于一體且實惠便宜，帶給食客的是一種迅速便捷的美味享受，因而成了蘭州的一面招牌。
蘭州牛肉面的歷史
蘭州古稱金城。在蘭州，黃河一穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠。蘭州自古有"陸都心臟"的叫法，它是歷史上的軍事要塞，又是絲綢之路上的重鎮之一。
清代詩人張澍曾贊美"馬家大爺牛肉面",詩全文是這樣寫的：
雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。
拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。
日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。
入山非五泉，養心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。
詩中描述了"馬家大爺牛肉面"的美味，
正如張澍對聯中寫的：
離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁；
過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青。
國之有史，郡之有志，家之有譜，是人類歷史文化傳承的一個重要方面。國無志，郡無史，家無譜，人類社會的發展史就會成為一片空白。中國飲食文化的傳承亦是如此。
懷慶（今河南焦作一帶）自古人杰地靈，資源豐富，風光秀麗，氣候適中，戰國屬魏，漢入河內郡，后魏置懷府，元改為懷孟路，明又設懷慶府，清因之，民國二年(1913年)廢。懷慶府所轄博愛縣地屬焦作，1927年取孫中山先生倡導的“自由、民主、平等、博愛”中之博愛，設置博愛縣。博愛自古盛產做優質牛肉面的原料，自古流傳‘’白玉筍鞭翡翠蒜,蘇寨蘿卜上莊姜”更有＂五味烹香牛肉面；三鮮水席待千家＂之民俗。
蘭州拉面歷史在蘭州應該是有兩百多年。但是再去追溯的話，蘭州牛肉面是由河南的懷慶府傳過來的。如果算到這樣的話，那么歷史會更悠久。非常好吃，歷史很悠久，相傳是清朝嘉慶年間（1799年），由東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成，然后帶入蘭州的。先糾正一下，在蘭州拉面不叫拉面，應該叫牛肉面！根據歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當時由于工序、用料繁多而復雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了第一家牛肉面館。所以牛肉面的歷史很悠久了！蘭州拉面（蘭州牛肉拉面）是甘肅省蘭州地區的風味小吃，發源于清朝嘉慶年間，由陳維精創造，口味麻辣、鮮甜，三大中式快餐之一，被譽為中華第一面。 其初創期間以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名，經后人傳承改進以一清二白三紅四綠五黃統一了蘭州拉面的標準。哦蘭州的話是甘肅省的一個市對吧。那么蘭州拉面是非常出名的，還有哦，也是非常的好吃，他有哦，蘭州拉面還有可以加雞蛋，還有加那個牛肉，這兩種是非常常見的，搭配也是非常好吃的。那么他在收到它的歷史的話應該有200多年的歷史還是非常的呃悠久的。嗯，別人都說百年老店嘛，對吧，他這個已經是200多年的老店了，所以說額，還是慢慢的積累下來的。
蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內）國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。[1]
蘭州拉面在蘭州叫牛肉面或牛大碗。老蘭州人稱之為清湯牛肉面，因與懷慶府的小車牛肉有關。只有蘭州以外的人才叫蘭州拉面。
蘭州牛肉面湯鮮味美，營養豐富，面條筋道爽滑，在全國有較大影響力，受眾人群很廣。1999年被國家評為中式三大快餐重點推廣品種之一，因此被譽為天下第一面。
人民日報2006年8月28日關于蘭州牛肉面的報導中和蘭州市牛肉面協會參加中國十大面食評比與申報集體商標的材料中，披露了這樣一個信息：被譽為“天下第一面”的蘭州拉面源自河南省博愛縣，系清朝嘉慶年間，東鄉族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的。經后人陳和聲、馬寶仔共同規范為“一清二白三綠四紅五黃”的標準。陳維精、陳位林、陳諧聲、陳和聲是誰？故事將還原一段二百多年前的歷史。
1、清化鎮是晉商通達中原的交通要道，這一帶不僅懷商鼎盛，而且晉商多在此中轉落腳，小城店鋪林立，經濟繁榮，被譽為懷慶府八縣的經濟中心。到了清代乾隆年間，陳家十一世陳可大、十二世陳廣學農田耕種勞作之余，開始做小車牛肉和牛肉面掙錢供養子孫讀書。
2、陳家的牛肉面用牛肉、牛肝、牛骨、雞熬湯，加天然香辛料和蘇寨蘿卜和上莊姜煮制，小車牛肉是牛肉加、牛筋熬制，分紅鹵和白鹵小車牛肉。
以上就是牛肉面歷史的全部內容，牛肉面的起源可以追溯到唐代，據史料記載，這是回族民眾所創造的，至今已有一千多年的歷史。然而，由于其制作工序繁雜且用料講究，當時并未普及為大眾食品。直到清朝初年，蘭州才出現了第一家牛肉面館。那時的蘭州牛肉面被稱為"熱鍋子牛肉面"，以湯為主要特色，使用經過澄清處理的牛骨湯和牛肉湯。
