重慶美食歷史？九園包子距今已有80年歷史，1931年，內江人蘇澤九來重慶謀生，在解放碑石灰市開了一家包子店，并經營銀耳湯等，由于他做的包子又圓又香，天天都有人排隊購買，市民給其取了一個名字叫九園包子，在老市民中，那么，重慶美食歷史？一起來了解一下吧。
古法火鍋起源民國初期重慶涪陵。涪陵，位于長江烏江流域交匯之處，是出涪陵位千長江烏江流域交匯之處,是出黔入海必經之地, 兩江水流精急, 峽深灘險, 行船之人大多膽識過人,身手不凡。
當年, 本地一魯姓船家核簡行走江湖多年,為人敦厚, 見識頗豐, 平時船到一地,總喜尋街問巷,搜羅奇食異物,特產小吃,閑時也不好它事, 總喜在船頭首尾擺弄飲食之法權作消造打法時光。
一次, 一賣山貨食材老板突生變故, 所裁貨物一時無法出貨, 感念船主厚道,遂將剩余花椒, 辣椒, 香料等物悉數(shù)贈與與船家。
魯姓船家如獲空寶,因平時生活拮據(jù), 使用香料食材也是精打細算,而今平添許多寶貝,白是喜出望外。
可是不久, 魯姓船家卻又犯起愁煩, 愁的是貨主贈與食材怎好白己拿去賣錢,煩的是這許多香料食材白用又何時才能。魯姓船家成天苦思冥想，終不得法。
其時正值初冬夜晩, 江面寒意漸濃, 船靠涪陵麻柳嘴碼頭,船家又獨白摘在船頭, 仰望星空細細埋鋒琢磨彎氏晌, 突然一襲江風吹來, 頓生一大膽奇想, 于是立馬的到船屋架鍋立鼎生火添柴。魯姓船家按所思所想一一精心炒制調配直到深夜, 一鍋麻辣鮮香湯料由此而成。此時, 魯姓船家也已是饑腸轆轆, 隨手將一些牲畜內臟, 蔬菜入鼎燙煮而食, 頓時香氣四溢。
重慶火鍋、重慶面、重慶三角粑是重慶三大經典傳統(tǒng)美食，各具特色!
火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚啟枯火鍋或麻辣火鍋，是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。甚至乾隆段乎皇帝都辦了530桌宮廷火鍋，嘉慶皇帝登基時，更是用了1550個火鍋，令人驚嘆。
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小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。
可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。
世界各地都有各種各樣的風味小吃，因當?shù)仫L俗而異，特色鮮明，風味獨特。
小吃就地取材，能夠突出反映當?shù)氐奈镔|文化及社會生活風貌，是一個地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象。
現(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以藉此了解當?shù)仫L情。
也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐逗或正不足以供應必要的營養(yǎng)，需要在正餐后額外吃一些小吃補充。
小吃一般售賣起點低，價格不高，普通人都可以買得起。
自古以來，流傳在民間的重慶小吃繁雜多樣，因其獨特的川渝風味而備受人們喜愛，像重慶的麻辣燙、酸辣粉、梆梆糕、九園包子等都享譽海內外，基本上全國各個城市的大街小巷都能見到這些重慶小吃的身影。
而關于這些小吃的由來，往往都伴隨著一個個膾炙人口的故事。
重慶麻辣燙
麻辣燙起源于四川長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。
從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花山悔椒等調料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、袪濕；制作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。
重慶火鍋，重慶小面，酸辣粉，這三樣都是具銷沒猜有重慶麻辣口味的特點，愛吃辣的朋友自然不在察薯話下，虧型不常吃辣的朋友可有嘗試一下，非常過癮。
四大菜系之一的川菜作為一種文化現(xiàn)象，底蘊深厚。由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成讓鏈。
川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜有24種味型，分為三大類。
第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香熏魚、醬爆羊肉等。第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。代表性的如一品宮燕、干燒魚翅等。
風味小吃：麻圓、涼糍粑、山城小湯圓、擔擔面、雞絲涼面、吳抄手、雞汁鍋貼。
重慶菜屬四川菜系,具有麻辣酸香的特點,尤以麻辣為重。魚香肉絲和回鍋肉是川菜中有代表性的名菜。魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和蔥粒，雖然簡單，但要合理搭配，做出正宗的魚香肉絲還真不易。我到很多家餐宏滑首館都點過這道菜，但非酸即甜，倒人胃口。所以你要考驗館子里師傅的手藝，不必吃別的菜，叫份魚香肉絲嘗嘗就能看出這位師傅的基本功。另外在川菜中肉絲、肉片炒之前一定要加入芡粉，這樣肉炒出來才夠嫩。回鍋肉是半肥半瘦的豬肉煮熟后切片炒成（如不煮而生炒就成了鹽煎肉），炒回鍋肉的關鍵之一是火候：爆油時要恰到好處才油而不膩，否則火候不到則油，火候過頭則干硬；關鍵之二是，要是豆瓣醬醬香撲鼻，你就成功了一半。
以上就是重慶美食歷史的全部內容，重慶火鍋重慶火鍋是重慶飲食文化的代表，發(fā)源于重慶。據(jù)說，在過去，船夫袍哥，長江上的一個船夫，曾經住在江邊的小米灘。船夫停下來，就生火做飯驅寒。炊具只是一個瓦罐，里面盛著湯，加了各種菜，還加了海椒、花椒去濕。
